domenica 23 febbraio 2014

Pizzette

Queste pizzette sono una vera goduria. Le mie figlie me le "ordinano" spesso. E siccome sono anche abbastanza rapide da fare... non me lo faccio ripetere due volte (e le mangio anche io!).

Ingredienti per l'impasto
500 gr di farina 0
250 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la preparazione delle pizzette
Polpa di pomodoro
1 scamorza
sale
olio

Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua (dai 250 gr) con lo zucchero e fare attivare (una decina di minuti, fino a quando non si formano delle bolle).
Mettere a fontana la farina sulla tavola, praticare un buco e metterci prima il sale, poi l'acqua restante, poi l'olio e per ultimo il lievito attivato.
Impastare fino a formare un bel panetto liscio. Lasciare lievitare per un'ora in un posto riparato e al tiepido.

Quindi stendere la pasta senza lavorarla in uno spessore di circa 3-4 mm.
Formare dei dischi con uno stampo di circa 6 cm. Disporli sulla teglia (leggermente unta) un poco distanziati.
Ammassare i ritagli e ripetere l'operazione. Verranno circa 40 pizzette quindi serviranno più teglie.

Salare la polpa di pomodoro con un pizzico abbondante di sale.
Con la punta delle dita formare al centro di ogni dischetto un piccolo incavo in cui mettere una cucchiaiata scarsa di polpa di pomodoro.

Mettere in forno a 200 gradi per 5 minuti.
Tritare la scamorza con il mixer.
Togliere dal forno, disporre sulle pizzette un cucchiaino di scamorza tritata e un goccio di olio. Infornare di nuovo per altri 5 minuti. Far intiepidire prima di mangiare.

lunedì 17 febbraio 2014

Riso alla cantonese

Oggi è il compleanno della  piccola (per modo di dire) di casa. E siccome le piace tanto il riso alla cantonese ho deciso di farglielo trovare per cena. La ricetta non è difficile, ma va prevista in tempo per permettere al riso di raffreddarsi prima di passarlo in padella con gli altri ingredienti (se ripassato caldo tende ad ammassarsi). Quindi questa mattina l'ho cotto e l'ho messo a raffreddare e stasera lo preparo. Importante: l’olio di sesamo è fondamentale per dare al riso il sapore tostato.

Ingredienti 

180 g piselli 
100 g prosciutto cotto di Praga
5 cucchiai olio di semi di sesamo
2 uova
320 g riso basmati 
sale

Preparazione
Lessare i piselli, scolarli e metterli da parte. 
Tagliare a dadini il prosciutto cotto e tenerlo da parte. 
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare stendendolo su due piatti piani. 
Sgranare i chicchi con una forchetta.

In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale, versarle in una padellina in cui sarà già scaldato un cucchiaio di olio e, con un cucchiaio di legno, strapazzarle bene. 
Mettere da parte.

In un’ampia padella antiaderente versare due cucchiai di olio e quando è caldo, aggiungere uno dei due piatti di riso lessato. Fare andare a fiamma vivace, girando con un cucchiaio di legno, fino a quando i chicchi saranno ben ripassati.
Togliere questa metà del riso dalla padella (riposandola nel piatto) e procedere come sopra con l’altra metà del riso. 
Questo procedimento in due momenti serve per far dorare e insaporire bene tutti i chicchi di riso.

Dopo aver dorato bene anche il secondo piatto di riso unire nella padella il primo che era stato messo da parte, aggiungere quindi i piselli, il prosciutto tagliato a dadini e l’uovo strapazzato. Far saltare e insaporire il tutto per cinque minuti. Servire ben caldo.

venerdì 14 febbraio 2014

Radicchio con speck

Mercoledi con il GAS (Gruppo di Acquisto Solidale) mi sono ritrovata con del radicchio di Treviso freschissimo. Il problema è farlo mangiare alle figlie... Crudo non se ne parla nemmeno. Quindi riesco a "contrabbandarlo" così! Gustosa e facile facile.

Ingredienti
8 fettine di speck
1 gambo di radicchio trevigiano piccolo
4 fettine di emmental svizzero
4 pezzetti di gorgonzola


Preparazione
Dividere in quattro parti il gambo di radicchio, cuocerlo sulla piastra e lasciarlo raffreddare. Per evitare di bruciare troppo le punte, posarle sul lato della piastra con il cuore del radicchio verso la parte centrale.

Se nonostante questa accortezza, si abbrustolissero troppo strofinarle leggermente con le dita per togliere la parte bruciata.

Stendere per bene le fettine di speck accostandone due per volta, posizionarvi da un lato il radicchio e sopra il gorgonzola, quindi arrotolare il tutto nello speck.

Posizionare in una teglia i 4 involtini e adagiarvi sopra l'emmental.
Cuocere a 180° per 8 minuti e servire ben caldo.

sabato 8 febbraio 2014

Torta yogurt e panna con composta di frutti di bosco

Come mi piace fare (e mangiare) i dolci! Non c'è niente che mi piaccia di più. Però non è che si possa sempre stare a fare (e mangiare) dolci. E questo è un po' frustrante... Ma domani è domenica e ce lo possiamo permettere uno strappo! In realtà noi ce lo siamo concessi questa sera. Dolce ottimo e facile da fare, non c'è neanche bisogno di accendere il forno.

Ingredienti
200 gr di pavesini
100 gr di burro
due vasetti di yogurt dolce
250 ml di panna da montare
 
2 cucchiai di zucchero a velo

Ingredienti per la composta
400-500 gr di frutti di bosco (surgelati o freschi)
succo di una arancia
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini da caffè colmi di agar agar
scorza grattata di un limone

mezza stecca di vaniglia

Preparazione della torta
Fondere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Triturare finemente con il mixer i biscotti. Unirli al burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto sul fondo di una tortiera per formare la base della torta. Livellare e schiacciare bene con le dita. 
 

Montare la panna con la frusta elettrica, aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo. Versate la crema sulla base e mettere in frigo. 

Preparazione della composta 
Spremere il succo dell'arancia e versarlo in una tazza.
Unire la scorza del limone, la vaniglia, l'agar agar e mescolare per amalgamare bene.
Mettere sul fuoco un pentolino con i frutti di bosco e lo zucchero e far andare a fiamma moderata per un paio di minuti (fino a scongelamento se si sono usati i frutti congelati).
Aggiungere il succo dell'arancia. Mescolare bene e quando bolle, lasciare bollire a fuoco basso per 5 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare. Togliere la vaniglia.


Quando il composto sarà tiepido prendere la torta in frigorifero e versarlo sopra. Livellare bene e rimettere in frigorifero per almeno 3-4 ore.

mercoledì 5 febbraio 2014

Pizzoccheri della Valtellina

Piove, piove e piove. Per scaldare un po' il cuore (e anche la panza) stasera pizzoccheri. Piatto ricco e sostanzioso della Valtellina. Ovviamente dato l'elevato contenuto di calorie (ahimé) fa da piatto unico (unicissimo). Concessa solo un po' di frutta. 
Dosi per 4-5 persone.

Ingredienti 
4 patate (non troppo grandi)
250 gr di pizzoccheri
1/2 verza (piccola)
300 gr di bietola
8 cucchiai di olio
1 noce di burro
3 spicchi di aglio
salvia in foglie (abbondanti)
250 gr di fontina

Preparazione
Mettere a bollire l’acqua salata in una capiente pentola.
Sbucciare le patate e farle a grossi pezzi, altrimenti durante la cottura si sbriciolano e si perdono nell’acqua. Quando l’acqua bolle versare le patate.

Affettare la verza in fette di un centimetro circa, avendo cura di tagliare a metà le coste più spesse. Quando l’acqua riprende il bollore versarci anche la verza.

Lavare la bietola e tagliarla grossolanamente. A bollore ripreso buttare nell'acqua anche la bietola.


In una capiente padella far fondere il burro con l’olio, aggiungere l’aglio e la salvia e lasciare insaporire per un po’. Preparare la fontina a tocchetti.

Quando nella pentola, l’acqua riprende il bollore aggiungere i pizzoccheri e far cuocere per il tempo descritto sulla confezione. A cottura ultimata scolare il tutto e versarlo nella padella. Conservare un po’ di acqua di cottura.


Fare andare un paio di minuti a fuoco vivo, se serve aggiungere acqua di cottura.

A fuoco spento aggiungere la fontina, mescolare bene e servire subito.

sabato 1 febbraio 2014

Spaghetti saporiti con la ricotta

Ieri sono arrivati al GAS i formaggi. Ed eccomi con una bella ricottina fresca fresca. Mi è tornata in mente una ricetta che mi aveva suggerito mia sorella. E quindi oggi procedo a preparare una bella spaghettata "saporita". Dosi per 5 persone.

Ingredienti

500 gr di ricotta di pecora
400 gr di spaghetti
2 agli
poco peperoncino
olio
pepe

Preparazione
Mettere a cuocere gli spaghetti. Intanto in un'ampia padella mettere un poco di olio, gli agli, il peperoncino e lasciar soffriggere. Chiudere e buttare gli agli e il peperoncino.
Dividere in 6 parti la ricotta (una un po' più grandicella). Prendere le cinque parti simili e distribuirle sul fondo dei piatti da portata sminuzzandola un po' con una forchetta.
La porzione più grande invece mescolarla con un poco di acqua di cottura in una ciotola.

Scolare la pasta. Ripassarla velocemente nella padella. A fuoco spento aggiungere la cremina con la ricotta.
Distribuire nei piatti di portata e spolverare con pepe nero appena macinato.